(1)油的顏色，好油應透亮見底，顏色微黃，用手淋起，落下的油在陽光的反射下應顯微微透明的藍色。

    利用油在使用中顏色由黃逐漸變?yōu)榧t褐色，油質由好逐漸變壞的特點，編制出油在不同品質情況下的色澤圖譜。該圖譜分為：①米黃；②橘黃；③土黃；④朱紅：⑤大紅；⑥深紅；⑦赭石；⑧土紅等八個色澤相位等級。

    檢查時，只要將取樣油與圖譜上八個色澤相位對照，樣油與圖譜中哪個相位的色澤最接近，則那個相位的油質量等級就是取樣油的品質等級。當所得的相位超過⑥時，應立即更換新油。

    更簡單的判斷方法可將油滴在白紙上，若油滴的中央部分沒有黑色，說明冷凍機油沒有變質；若油滴中央呈黑色斑點，說明冷凍機油已開始變質。當油中含有水分時，則油的透明度就降低，呈暗綠色。當冷凍機油中混入較多的水分、雜質時，這種鑒別經驗是很有效的。但不能確切地掌握冷凍機油變質的程度和原因。但是，十分精確地鑒定油的質量是沒有必要的，從運行經濟性上考慮，只要油的顏色明顯變深，就應立即進行換油操作。

    (2)油的氣味，好油有微微的機油味，變質的油則發(fā)生濃濃的怪味。

    (3)油的手感，好油用手摸有黏度感，變質油則無黏度感，或黏度感極小。

    (4)油的外觀，將油放在濾紙上，若有金屬屑、雜質等，則油已變質。